2025年12月17日（水）公開

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

じゅんじゅんとは？

 

 

じゅんじゅんとは、魚や牛肉、鶏肉などを割下や出汁で煮る鍋料理。

琵琶湖で獲れたイサザやウナギ、ナマズなどを旬の野菜と一緒に煮たことが始まりといわれています。

料理名は、煮るときの音が「じゅんじゅん」と聞こえたことに由来。

 

 

 

 

 

 

❶びわ湖畔 味覚の宿 双葉荘（彦根市）

 

 

1958年に創業した、琵琶湖沿いに佇む「びわ湖畔 味覚の宿 双葉荘」。滋賀県の豊かな土壌と清らかな水で育った近江食材を中心とした料理が自慢のお宿です。こちらでは、鰻を使ったじゅんじゅんが名物料理。あっさりとした出汁で、鰻やシイタケ、ネギなどを煮込んで作ります。とろとろとした食感の鰻は、口の中で溶けるほどの柔らかさ。鰻の脂や出汁を吸い込んだ野菜も格別の美味しさです。

 

 

じっくり煮込むことで、鰻の脂と野菜がよく絡み、より一層味わい深くなります。

 

 

 

びわ湖畔 味覚の宿 双葉荘

■住所　滋賀県彦根市松原町1377

■問合せ 　 0749-22-2667

■営業時間 　 食事のみの場合/昼食11:00〜15:00、夕食18:00〜21:00　※食事は事前に要予約

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➋日本料理 新月（大津市）

 

 

懐石料理店「日本料理 新月」では、ブランド鴨・近江鴨のじゅんじゅんのコースを提供。近江鶏のガラから作った割り下でいただく“すき焼き風”じゅんじゅんや、信楽焼陶板でジューシーに焼き上げる近江鴨など、贅沢なラインナップです。

 

 

平飼いで育てられた近江鴨は、透明感のある旨みと脂の甘みが特徴です。

 

 

 

日本料理 新月

■住所　滋賀県大津市石山寺1丁目3番3号

■問合せ 　077-537-1436

■営業時間 　 昼食11:30～15:00、夕食17:00～21:30　※食事は事前に要予約

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➌ひさご寿し（近江八幡市）

 

 

琵琶湖の幸を味わえる日本料理店。「じゅんじゅんは、漁師がその日に獲れた魚を鍋にしたのが始まり。その伝統文化を大事にしたい」との想いから、ヒウオやビワマス、鮒、鯉など、獲れたての湖魚を使ったじゅんじゅんを振る舞います。

 

 

湖魚に合わせて味つけや野菜を変えており、素材を活かした味わいが魅力。

 

 

 

ひさご寿し

■住所　賀県近江八幡市桜宮町213-3

■問合せ 　 0748-33-1234

■営業時間 　 月～土/11:00～21:00、日/10:00～21:00

■定休日 　火・水

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